“饭点时间到，打开外卖软件，点击‘明厨亮灶’进入后厨实时直播，食材处理、餐食制作、后厨清洁等全过程一览无余。”近日，河南安阳万达广场附近的打工人小郑成了自己外卖的“云监工”。如今，越来越多的餐饮商户开始进行“后厨直播”——在后厨安装摄像头，全程直播备菜、炒菜、出餐过程，众多消费者通过“云监工”来实现放心消费。
“云监督”实现食安共治
3月中旬，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，提出“推动平台和商户实行‘互联网＋明厨亮灶’，强化无堂食外卖监管和社会监督。”得到社会各界的广泛响应，美团、京东、饿了么等平台均鼓励入驻餐饮商户进行“后厨直播”；与此同时，各地监管部门纷纷推出“明厨亮灶”智慧监管模式为食品安全保驾护航。“后厨直播”这一现象逐渐成为各个商家乃至各地监管部门“亮”出食品安全的新风尚。
《上海市网络餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》设置了“明厨亮灶”条款，鼓励入网食品经营者实施“互联网+明厨亮灶”。江苏省常州市出台网络餐饮服务食品安全管理相关规定，推动入网餐饮服务提供者在第三方平台、自建网站的餐饮服务经营活动主页面显著位置，以视频形式实时公开食品加工制作现场。湖南长沙市市场监管局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，鼓励入网餐饮服务提供者将加工场所视频信号上传至第三方平台，通过“互联网+明厨亮灶”方式接受社会监督。
多家外卖平台也在“后厨直播”方面发力。今年2月上线的京东外卖宣布将“解决食品安全问题”作为平台建设的重要方向之一，对开通“后厨直播”功能的商家给予流量支持。美团、饿了么以“互联网+明厨亮灶”作为商户入驻条件，提供多种激励措施，促进商户接入直播系统。目前，美团已推动3万家门店开通“明厨亮灶”。4月中旬，美团宣布未来3年将向餐饮行业整体投入1000亿元，重点聚焦四大方向，其中包括“推动‘明厨亮灶’覆盖10万家店”。饿了么推广AI加持的“明厨亮灶”，开发“明厨亮灶感知平台”。
“现在有后厨直播的商家成了我的首选。”小郑笑言。小郑的选择也是众多消费者在外卖平台消费时的心声。业内专家也指出，这种“云监督”模式通过技术手段将监管链条延伸至消费端，实现了食品安全治理从单向管控向全民共治的转型。中国社会科学院财经战略研究院研究员李勇坚表示，“后厨直播”能够实现平台、商家、消费者之间的共赢，但同时也应在技术方面进一步完善。
“亮”后厨提升消费信心
“引入‘阳光厨房’后，消费者在家就能看到我们的制作过程，他们点餐更安心。”安阳商家和振宇说，“平台还会给我们流量扶持，订单量明显变多了。”美团“浣熊食堂”项目门店负责人李浩介绍，平台后端也可以实时观看入驻商家的直播情况，通过自研算法识别画面中的不规范操作，如出现地面不干净等情况时，系统会通过绿色方框进行自动标记。“过去点外卖像选盲盒，只能靠评分和评论‘猜’品质，现在消费者更相信‘眼见为实’，这也倒逼外卖商户进行‘后厨直播’。”李浩说。
如今，越来越多的“透明厨房”上线。透过直播镜头，消费者看到甘肃省兰州市“茹记烤肉”的师傅们正忙着处理新鲜食材，陕西省西安市“黄记煌”的后厨设备摆放整齐，浙江省杭州市“老乡鸡”的操作区井然有序……
不少商家已经尝到了“后厨直播”的甜头。 目前，外卖平台普遍对“后厨直播”商家进行流量倾斜，包括设立独立频道、增设“后厨直播”专属标签等。
上海市市场监管局局长倪俊南介绍，截至3月底，上海已有4.8万家餐饮服务单位安装了视频监控，实现“互联网+明厨亮灶”，重点覆盖从事外卖服务、集体用餐配送单位、中央厨房等餐饮服务单位。近日，安徽省合肥市蜀山区600多家餐饮商户接入外卖平台“阳光厨房”，开通了“后厨直播”功能。广东省中山市市场监管局民众分局相关负责人表示，“后厨直播”功能上线后，监管人员化身“云监工”，一天就能巡查上百户餐饮店。发现问题可一键完成智慧通知、台账监管、电子巡察整改等8项任务办理，还可以远程督导整改落实。上海电信数字集成部智能视频中心主任徐松林表示，“互联网＋明厨亮灶”可以进行24小时监控，这不仅促使餐饮企业规范经营，还能在食品安全事件发生后提供溯源的关键证据。
“随着外卖市场的不断扩张，食品安全问题尤其是外卖后厨不透明的问题让许多消费者忧心。我们意识到主动将后厨‘亮’出来接受社会监督是解决问题的关键。”安阳市市场监管局餐饮食品安全监管科科长张鹏说。“截至目前，安阳市主城区30余家餐饮店已实现后厨直播，红旗渠景区周边21家民宿也实现了后厨的静态展示，通过‘阳光厨房’‘透明厨房’智慧监管模式，消费信心有了明显提升。”安阳市市场监管局相关负责人说。
（辛文）